Для слаженной работы организма нужны сотни различных полезных веществ, а при недостатке даже одного из них могут развиваться заболевания. К таким соединениям принадлежит глутаминовая кислота: при ее дефиците нарушается обмен веществ и работа головного мозга, ухудшается состояние кожи и волос. Рассмотрим подробнее химическую формулу, полезные свойства и варианты использования глутаминовой кислоты в медицине, косметологии.
Общая информация
Глутаминовая кислота имеет несколько названий – глутамат, glutamate, Глу, Glu. Вещество относится к аминокислотным молекулам. В организме человека соединение входит в состав белков и некоторых низкомолекулярных веществ, небольшой его процент находится в несвязанной форме.
История открытия
Впервые вещество было получено немецким химиком К. Г. Риттгаузеном. Соединение в чистом виде выделилось при обработке клейковины концентрированными кислотными растворами. Название вещества возникло при соединении двух латинских слов: «глютен» (клейковина) и «амин».
Японский химик Кинунэ Икеда выделил формулу из морских водорослей и выяснил, что она придает блюдам характерный приятный вкус. Ученый назвал глютаминовую кислоту «умами», что в переводе значит «аппетитный». Икеда получил патент на производство этого соединения, и с 1908 года стал выпускать приправу – глутамат натрия.
Химические свойства
По структуре вещество является заменимой двухосновной алифатической аминокислотой. В чистом виде соединение выглядит как белый кристаллический порошок, оно плохо растворяется в воде и органических веществах. При нормальном рН глутаминовая аминокислота имеет отрицательный заряд и формулу двух пространственных изомеров – L- и D-форму.
Биологическая роль
После попадания в организм с пищей или добавками глутаминовая кислота быстро переходит из крови в ткани. Наибольшее количество вещества накапливается в мышцах, нейронах, печени и почках. Соединение легко проникает через гематоэнцефалический барьер в головной мозг, где выполняет функции нейромедиатора, связываясь со специфическими NMDA-рецепторами. Излишек выводится почками.
Глутаминовая кислота обладает рядом полезных свойств:
- участвует в процессах переаминирования аминокислот, нормализует белковый и углеводный обмен;
- обеспечивает передачу импульсов в центральной нервной системе (ЦНС) – улучшает память и умственную работоспособность;
- обезвреживает и выводит из организма аммиак;
- повышает устойчивость клеток к гипоксии;
- нормализует электролитный состав и КОС крови;
- стимулирует работу скелетной мускулатуры;
- является мощным гепатопротектором, уменьшает секрецию HCl в желудке.
Внимание! Глутаминовая кислота помогает сохранить красоту и молодость: возвращает коже упругость, предотвращает ранее появление седины.
Суточная норма
В медицинской литературе нет однозначных данных о потребности организма в глутаминовой кислоте. ВОЗ также не дает рекомендаций по этому поводу. Установленные суточные нормы варьируются в разных регионах и странах – от 3 г в день в Тайване до 350-400 мг в США и Италии. Врачи сходятся во мнении, что детям и беременным женщинам следует ограничить количество вещества в рационе.
Для определения в организме уровня аминокислоты используется комплексный анализ. Для исследования берут кровь натощак. В полученном материале оценивают уровень 32 белковых соединений. Нормальные значения для взрослого человека – 92-497 мкмоль/л.
Глутаминовая кислота в продуктах
Вещество содержится в белковой пище – мясе, рыбе, яйцах и молочных продуктах. Высокие концентрации нутриента выявлены в пшенице и представителях семейства бобовых. В справочниках представлено среднее количество соединения в определенном продукте, но эти значения могут колебаться в зависимости от способа приготовления пищи.
Таблица – Топ-8 природных источников глутаминовой кислоты
| Продукт | Связанная форма, мг/100 г | Свободная кислота, мг/100 г |
| Зеленый горошек | 5583 | 200 |
| Куриное мясо | 3309 | 44 |
| Говядина | 2846 | 33 |
| Свинина | 2325 | 23 |
| Морская рыба | 2101 | 9 |
| Кукуруза | 1765 | 130 |
| Яйца | 1583 | 23 |
| Коровье молоко | 819 | 2 |
Симптомы дефицита
Недостаток нутриента часто наблюдается у вегетарианцев и людей, которые придерживаются строгих малобелковых диет. Дефицит также возникает при резком начале физических нагрузок, болезнях почек с нефротическим синдромом, тяжелых заболеваниях ЖКТ.
При нехватке глутаминовой кислоты нарушается ряд физиологических функций. Дефицит проявляется такими симптомами:
- снижение памяти и внимания;
- депрессивные состояния;
- анемия;
- сухость и дряблость кожи;
- появление седых волос;
- у детей – задержка психомоторного развития.
Для устранения патологических признаков следует нормализовать рацион, добавить в диету больше белковой пищи. При очень низком уровне кислоты ее восполняют с помощью биологически активных добавок (БАДов).
Признаки переизбытка
Чрезмерное количество соединения накапливается в организме при злоупотреблении белковой пищей, отсутствии физических нагрузок, передозировке добавок с глутаматом. Избыток кислоты также бывает у женщин во время беременности и грудного вскармливания. Излишек глутамата, как и его недостаток, приносит вред организму.
Симптомы передозировки:
- снижение уровня гемоглобина и лейкоцитов;
- рвота, диарея;
- повышенная возбудимость, бессонница;
- аллергические реакции;
- поражение печени и почек.
Внимание! При развитии передозировки врачи рекомендуют использовать симптоматическую терапию, в которую входит прием энтеросорбентов и дезинтоксикационных растворов, промывание желудка, диета с ограничением белка.
БАДы с глутаминовой кислотой
В медицине используется L-глутаминовая кислота, которая отличается повышенной фармакологической активностью. Средства на ее основе назначаются для лечения таких болезней:
- малые эпилептические припадки;
- реактивные и соматические психозы;
- синдром Дауна;
- детский церебральный паралич;
- полиомиелит.
Вещество также входит в состав многих мультивитаминов, которые используются в профилактических целях, для восполнения дефицита полезных нутриентов. Пищевые добавки выпускаются в виде обычных и жевательных таблеток, капсул, жидких витаминных растворов.
Препараты для женщин
Глутамат активно применяется при эндокринных нарушениях в женском организме, бесплодии. БАДы на основе этого соединения нормализуют гормональный фон, обеспечивают регулярный менструальный цикл, а также:
- поддерживают репродуктивное здоровье;
- способствуют наступлению беременности;
- предотвращают развития врожденных заболеваний у ребенка.
Добавки для мужчин
Лекарственные средства на основе глутаминовой кислоты назначают мужчинам при умственных и физических перегрузках, напряженной работе, требующей повышенной концентрации внимания. Добавки нормализуют психическое состояние и синтез мужских гормонов, предотвращают эмоциональное выгорание, улучшают работу сердечно-сосудистой системы.
Спортивное питание
Аминокислота входит в состав различных белковых смесей, которые применяют у спортсменов. Вещество улучшает функционирование скелетных мышц, увеличивает выносливость, устраняет крепатуру после тяжелых тренировок. При регулярном применении глутаминовой кислоты у спортсменов также повышается устойчивость организма к кислородному голоданию.
Применение в косметике
Глутаминовая кислота обладает выраженным регенерирующим действием: она активизирует клеточное дыхание, повышает синтез коллагена, нормализует содержание белков межклеточного матрикса. Вещество также увлажняет и подтягивает дерму, очищает и суживает поры и подходит для всех типов кожи.
В косметике соединение входит в состав омолаживающих сывороток для лица и увлажняющих гелей в концентрации менее 1% и обозначается как glutamic acid или glutamic acids. Его также добавляют в мицеллярную воду в количестве 1-1,5%.
Используется аминокислота и в уходовых моющих средствах благодаря своим защитным и смягчающим свойствам. Входит она и в спреи, делает волосы более гладкими и блестящими после завивки, укладки.
Внимание! Гелевые маски с глутаминовой кислотой в концентрации 4% предназначены для быстрого восстановления сухих и поврежденных волос.
Лучшие добавки
Препарат можно купить в аптеках или интернет-магазинах.
Топ-6 БАДов с глутаминовой кислотой:
2 075 ₽
1 205 ₽
1 111 ₽
1 474 ₽
Глутаминовая кислота – одна из 20 необходимых организму аминокислот, ежедневное поступление которой нужно для работы нервной и мышечной системы, правильного протекания метаболических реакций. Помогает она и спортсменам, а также бодибилдерам держать в тонусе тело, а женщинам сохранять красоту кожи, предотвращать появление седых волос. Поэтому врачи многим пациентам и советуют применять моно- или мультивитаминные добавки на ее основе.
Какие пищевые добавки принимаете вы? Делитесь в комментариях!
Понравилась статья? Расскажите друзьям.
